נגמר לכם הקורנפלור בדיוק כשאתם צריכים אותו? זה קורה לכולם. החדשות הטובות הן שיש לא מעט תחליפים שיכולים לעשות את העבודה, ולפעמים אפילו טוב יותר. הסוד הוא לדעת איזה תחליף מתאים לכל שימוש ואיך לעשות את ההמרה בצורה מדויקת. המדריך הזה יעשה לכם סדר, כדי שתוכלו להמשיך לבשל ולאפות בראש שקט, עם מה שיש לכם בבית ובלי לרוץ לסופר.
מה זה קורנפלור ולמה מחפשים לו תחליף?
קורנפלור הוא עמילן טהור המופק מגרעיני תירס. הוא חסר טעם, לבן לחלוטין ונחשב לחומר מסמיך חזק במיוחד, בערך פי שניים מקמח חיטה רגיל. בבישול הוא משמש לעיבוי רטבים, מרקים וקרמים, ובאפייה הוא מעניק לעוגות ומאפים מרקם רך ופירורי.בדיוק כמו שאפשר לחפש מה אפשר לשים במקום אבקת אפייה, כך גם במקרה של קורנפלור קיימות לא מעט אפשרויות מעולות, אם נגמר לכם הקורנפלור באמצע המתכון, אם אתם רוצים להימנע מרכיבים מעובדים, או שאתם צריכים תחליף ללא גלוטן או כל פתרון בעל ערך תזונתי גבוה יותר.7התחליפים הטובים ביותר לקורנפלור
קמח תפוחי אדמה – התחליף הקרוב ביותר
קמח תפוחי אדמה הוא ככל הנראה התחליף הטוב ביותר לקורנפלור, הוא סמיך באותה המידה, ואינו מכיל גלוטן. משתמשים בו ביחס של 1:1. הוא מעולה לעיבוי מרקים, ג'לטינים ורטבים, ומשאיר מרקם נקי וחלק.קמח חיטה רגיל – הפתרון המהיר
קמח חיטה רגיל הוא התחליף הנגיש ביותר, כי כמעט תמיד יש קמח בבית. הבעיה היחידה היא שהוא פחות סמיך, לכן תצטרכו להשתמש בכמות כפולה מהכמות המקורית. כלומר, במקום כף קורנפלור, שתי כפות קמח.קמח אורז – אידיאלי לקרמים עדינים
משתמשים בו ביחס של 1:1 לקורנפלור, והוא עובד מדהים. הוא אינו כולל גלוטן, בעל טעם עדין ומכיוון שמשאיר מרקם חלק ומבריק, הוא הכי מתאים לפודינגים, קרמים ומנות אסייתיות.עמילן טפיוקה – לרטבים
עמילן טפיוקה יביא לתוצאות מעולות כשרוצים רוטב שקוף ומבריק. הוא מתאים לרטבים מתוקים, פאי פירות ומנות קרות. יחס ההמרה הוא 1:1. שימו לב, הוא עלול להפוך לדביק אם מבשלים אותו זמן רב מדי, לכן עדיף להוסיף אותו לקראת סוף הבישול.קמח שיבולת שועל – למתכונים בריאים
קמח שיבולת שועל הוא אפשרות מצוינת במתכוני אפייה כשרוצים למקסם את הערך התזונתי. הוא מוסיף טעם עדין ומרקם מעט גס יותר. משתמשים בו ביחס של 1:1.אבקת ארורוט – תחליף ללא גלוטן
ארורוט הוא עמילן טבעי שמופק משורש צמח טרופי. הוא נטול גלוטן ומתאים למנות שמוגשות בטמפרטורת החדר. מוסיפים אותו בסוף הבישול ביחס ההמרה של 1:1.ג'לטין ואגר אגר – להסמכה ייחודית
ג'לטין ואגר אגר אינם תחליפים קלאסיים לקורנפלור, אבל במצבים מסוימים, בעיקר כשמכינים פודינגים ומוסים, הם יכולים לעבוד טוב. אגר אגר הוא גם גרסה צמחית לחלוטין שמתאימה לטבעונים. הכמויות משתנות לפי המתכון, לכן כדי להבין מהו יחס ההמרה הנכון, כדאי לבדוק כל מתכון בנפרד.איך לבחור את התחליף הנכון לפי סוג המתכון?
תחליף לקורנפלור באפייה – עוגות ועוגיות
באפייה, בדרך כלל משתמשים בקורנפלור בכמויות קטנות כדי לעדן את המרקם ולהעניק אווריריות. במקרה כזה, קמח תפוחי אדמה יהיה התחליף הכי טוב. קמח אורז הוא אפשרות נוספת, במיוחד אם אתם מעוניינים במתכון ללא גלוטן.אם תציצו ברשימת עשרת המאכלים הכי ישראליים, תגלו שהיא כוללת עוגות ומאפים שבהם התחליפים האלה עובדים מעולה. אגב, גם קמח חיטה רגיל יעשה את העבודה, אך יתכן שהתוצאה תהיה מעט פחות פירורית ורכה.תחליף לקורנפלור ברטבים ומרקים
לרטבים ומרקים, מומלץ להשתמש בעמילן טפיוקה וקמח תפוחי אדמה. הם נמסים בקלות, לא מעכירים את המרק, ומסמיכים מעולה. אם אתם אוהבים את המטבח היפני, כדאי לדעת שגם בהכנת רטבים לסושי משתמשים בעמילנים מהסוג הזה.תחליף לקורנפלור בפודינג וקרמים
כשמכינים קרמים ופודינגים, קמח אורז יהיה התחליף הכי מתאים. גם קמח ארורוט יכול לעבוד מצוין, אך חשוב לשים לב שלא לבשל אותו יותר מדי לאחר שהתערובת מסמיכה, כדי שלא יתפרק.טיפ חשוב: לא משנה באיזה עמילן בוחרים, תמיד כדאי להמיס אותו קודם כול במעט נוזל קר ורק אז להוסיף אותו לתערובת החמה, כדי למנוע גושים.טבלת המרה מהירה – כמה תחליף לכמה קורנפלור?
הטבלה הבאה מיועדת לשימוש מהיר. שימו לב שהיחסים מתייחסים לכמות נפח (כפות/כוסות) ולא למשקל, ותמיד עדיף לבצע התאמה לפי המרקם הסופי של המנה.- קמח תפוחי אדמה – 1:1 (כף במקום כף)
- קמח חיטה רגיל – 2:1 (שתי כפות במקום כף)
- קמח אורז – 1:1
- עמילן טפיוקה – 1:1
- ארורוט – 1:1
- קמח שיבולת שועל – 1:1
טעויות נפוצות בשימוש בתחליפים וטיפים להצלחה
הטעות הנפוצה ביותר היא להוסיף את העמילן ישירות לנוזל הרותח, מה שיוצר מייד גושים. כדאי קודם כל להמיס בנוזל קר כל תחליף לקורנפלור, לפני שמכניסים אותו לסיר. טעות נוספת יכולה להגרם בגלל מינונים לא נכונים. אגב, כדאי לדעת שיש גם סוגי קטניות שיסמיכו רטבים ומרקים לאלטרנטיבה מזינה ומעניינת.טיפ שווה: אם אתם מכינים רוטב שיוגש קר, בחרו בעמילן טפיוקה שיהפוך את המרקם ליציב ומבריק הרבה יותר בהשוואה לקמח חיטה. לאפייה, שווה לשלב בין קמח אורז וקמח תפוחי אדמה. ואם אתם מחפשים מתכון מעולה, נסו להכין עוגת שוקולד ללא סוכר שבה תחליפי עמילן יעבדו נפלא.שאלות נפוצות על תחליף לקורנפלור
לא. כאשר משתמשים בקמח חיטה צריך כמות כפולה. כלומר, אם המתכון דורש כף קורנפלור, השתמשו בשתי כפות קמח חיטה.
בעוד שקורנפלור מפיקים מתירס, קמח תפוחי אדמה מפיקים, כמובן, מתפוחי אדמה.
קמח תפוחי אדמה יהיה הבחירה הטובה ביותר לעוגת גבינה, הוא שומר על המרקם הקרמי ולא משנה את הטעם.
לא מומלץ. קמח תירס הרבה יותר גס והוא ישנה את המרקם והטעם במידה משמעותית.
קמח תפוחי אדמה, קמח ארורוט וקמח אורז הם המועמדים המובילים: כולם נטולי גלוטן ומשמשים כתחליפים מצוינים. ברוב המקרים הם עובדים ביחס של 1:1 לקורנפלור כשהבחירה תלויה בסוג המנה ובמרקם המבוקש.
לא, אך הם מתנהגים דומה. התוצאה שנותן עמילן טפיוקה שקופה ומבריקה יותר, בעוד שהמרקם של קורנפלור מעט אטום.
כף אחת בדיוק, כלומר יחס ההמרה של 1:1.
אפשרי במקרים מסוימים, אבל אבקת פודינג מכילה סוכר ותוספים שישנו את הטעם של המתכון, אז כדאי להביא זאת בחשבון.
