בראוניז – הקינוח השוקולדי שכל ביס ממנו הוא חגיגה של טעמים ומרקמים. בין אם אתם מעדיפים אותו פאדג'י ונימוח או עם מעט קראנצ'יות עם אגוזים, מדובר בפינוק מושלם שמצליח לרגש כל פעם מחדש. מה הופך את הבראוניז לכזה כוכב במטבח? בואו נגלה יחד את סודות ההכנה, הגיוונים המפתיעים והטיפים שיהפכו אתכם למאסטרים של הקינוח האהוב.
מהם בראוניז?
הבראוניז הוא קינוח שוקולדי עשיר שהוא סוג של הכולאה בין עוגה לעוגיית פאדג'. הם נולדו במטבח האמריקאי בסוף המאה ה-19 והפכו במהרה לאחד הקינוחים האהובים בעולם. המרקם שלהם נע בין פאדג'י דחוס לרך ואוורירי, הכול תלוי במתכון וביחס בין החמאה, השוקולד והקמח. אפשר למצוא אותם עם תוספות כמו אגוזים, שוקולד צ'יפס או קרמל מלוח והם מושלמים לצד כוס קפה או כדור גלידה קרה. ובקיצור – ביסים קטנים של אושר.
מוצא ומקור השם
הבראוניז נולדו בארצות הברית בסוף המאה ה-19 ויש לא מעט אגדות סביב ההגעה שלהם לעולם. אחת הגרסאות הפופולריות מספרת על טבח ששכח להוסיף אבקת אפייה לעוגת השוקולד שלו והתוצאה הייתה עוגה נמוכה ודחוסה, וכך על פי הסיפור נולדו הבראוניז הראשונים. ומה לגבי השם? המילה "בראוני" מתייחסת לצבע השוקולדי הכהה של הקינוח וככל הנראה זהו מקור השם. עם זאת יש גם סיפורים על כך שהשם הוא בהשראת יצורים קטנים מהפולקלור הסקוטי שנקראו בראוניז, שובבים ומתוקים בדיוק כמו הקינוח.
מרכיבים עיקריים
הבראוניז הקלאסי נשען על כמה מרכיבים פשוטים אך מדויקים שיוצרים את המרקם המושלם, דחוס ונימוח מבפנים עם קרום עדין מלמעלה. הבסיס מתחיל בשוקולד איכותי או באבקת קקאו שמעניקים את הטעם העשיר והכהה. החמאה מוסיפה רכות ועומק, הסוכר יוצר את הקרום הדקיק והפריך והביצים קושרות את הכול יחד ומעניקות מרקם פאדג'י מענג. חשוב להוסיף קמח במידה מדויקת, מספיק כדי לייצב את העוגה, אבל לא יותר מדי כדי לשמור על המרקם הנימוח. היום הבראוניז זוכים לאינסוף גרסאות עם אגוזים לקראנצ'יות, שוקולד צ'יפס לתוספת מתיקות, קרמל מלוח ואפילו טוויסטים בריאים עם קמח שקדים וסוכר קוקוס. מי שרוצה ללמוד את הסודות לאיזון מושלם בין החומרים, קורס קונדיטוריה למתחילים הוא אפשרות מצוינת שבה אפשר לגלות איך להפוך מצרכים פשוטים ליצירת אמנות מתוקה.
מה ההבדל בין בראוניז לעוגת שוקולד?
בראוניז ועוגת שוקולד אולי חולקים את אותו חומר גלם עיקרי – שוקולד, אבל בפועל מדובר בשני קינוחים שונים לגמרי, בעיקר במרקם ובשיטת ההכנה.
בראוניז היא עוגה נמוכה ודחוסה יותר עם מרקם פאדג'י ועשיר שנמס בפה. הסיבה לכך טמונה בכמות הקמח המעטה ובשימוש נדיב בשוקולד ובחמאה. בנוסף הבראוניז לא כולל חומרי התפחה כמו אבקת אפייה או סודה לשתייה, מה ששומר עליו נמוך ודחוס.
לעומת זאת עוגת שוקולד היא אוורירית וקלה יותר בזכות ההקצפה של הביצים או השימוש בחומרי התפחה שיוצרים מרקם רך ואוורירי. עוגת שוקולד גם נאפת בטמפרטורה שונה ולרוב מכילה יותר קמח, מה שמעניק לה מבנה יציב וגובה. ובקיצור, בראוניז הוא פינוק דחוס ועשיר, עוגת שוקולד היא החלום האוורירי. מה אתם מעדיפים?
מתכון קלאסי לבראוניז
גיוונים מקוריים לבראוניז
אם אתם רוצים לקחת את הבראוניז שלכם לשלב הבא, יש המון דרכים להוסיף טוויסט מפתיע ולשדרג את הקלאסיקה האהובה. אפשר להתחיל בתוספות כמו שברי אגוז ברזיל שמוסיפים קראנצ'יות עדינה וטעם אגוזי ייחודי שמשתלב נהדר עם השוקולד העשיר. גם פירות יער כמו פטל או דובדבנים יוצרים איזון מושלם בין המתיקות לחמיצות והופכים כל ביס להפתעה בפני עצמה. עוד רעיון מעניין הוא להוסיף שכבת קרמל מלוח באמצע הבראוניז או ליצור מערבולות של חמאת בוטנים או ממרח לוטוס לפני האפייה.
למי שאוהב טעמים נועזים, אפשר לערבב מעט צ'ילי גרוס בתערובת או להוסיף ליקר קפה לקבלת עומק טעמים נוסף. אפילו החלפת השוקולד המריר בשוקולד לבן תיצור קינוח אחר לגמרי, מתוק, עדין וייחודי. הבראוניז הוא הקינוח המושלם להתנסויות וחידושים ולגמרי אפשר לעוף עם הדמיון.
טיפים והסברים להכנה מושלמת
הכנת בראוניז מושלמים דורשת תשומת לב לפרטים הקטנים, החל מבחירת חומרי הגלם ועד לשמירה על טריות לאחר האפייה. הינה כמה טיפים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה המושלמת:
בחירת חומרי גלם איכותיים
הסוד לבראוניז מושלמים מתחיל בחומרי הגלם. השתמשו בשוקולד מריר איכותי עם אחוזי קקאו גבוהים ובחמאה אמיתית, הבסיס למרקם העשיר ולטעם העמוק. גם לאבקת הקקאו יש תפקיד חשוב וכדאי לבחור באבקה טבעית ולא ממותקת. אל תתפשרו על תמצית וניל איכותית, ואם אתם מוסיפים אגוזים, אגוזי לוז קלויים או אגוזי ברזיל יעניקו קראנצ'יות מושלמת. חומרי גלם טובים עושים את ההבדל בין בראוניז בינוני לבראוניז מושלם.
אפייה נכונה
השלב הקריטי בהכנת בראוניז הוא האפייה. הטמפרטורה האידיאלית היא 170-180 מעלות וזמן האפייה נע בין 20 לחצי שעה בהתאם למרקם הרצוי. רוצים בראוניז פאדג'יים? הוציאו אותם מהתנור כשהמרכז עדיין מעט רך והם יתייצבו בזמן הקירור. שימו לב שאפיית יתר עלולה לייבש את הבראוניז וזה משהו שבהחלט עלול להרוס את הקסם. למי שרוצה להעמיק את הידע ולהתמקצע בטכניקות אפייה, קורס קונדיטוריה זו דרך מעולה לשדרג את היכולות במטבח.
אחסון נכון לבראוניז
כדי לשמור על הבראוניז טרי ורך, חשוב לאחסן אותו נכון. עטפו את הבראוניז בניילון נצמד או אחסנו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר וכך אפשר לשמור עליו טרי לשלושה ימים. אם אתם רוצים לשמור את הבראוניז לזמן ארוך יותר, בהחלט אפשר להקפיא. יש לחתוך למנות אישיות, לעטוף כל חתיכה בנפרד ולהכניס למקפיא. כשרוצים לאכול פשוט מפשירים לטמפרטורת החדר והוא יוצא מושלם כאילו הרגע יצא מהתנור.
לסיכום
אין ספק שבראוניז הוא חגיגה של טעם ומרקמים עם אינסוף אפשרויות לגיוון ויצירתיות. בין אם תבחרו בגירסה קלאסית או שתחליטו לשדרג עם תוספות מפתיעות, סוד ההצלחה טמון בחומרי גלם איכותיים, אפייה מדויקת והרבה אהבה ורגש. רוצים לקחת את יכולות הבישול והאפייה שלכם לשלב הבא? קורס בישול בצפון במכללת רימונים הוא צעד מצוין וזה הזמן לגלות את מגוון האפשרויות שמחכות לכם.
