סוגי פסטה

הפסטה היא אחת ממנות הדגל של המטבח האיטלקי, כזו שגם אנחנו הישראלים מאוד אוהבים. אם גם אתם חובבי בישול שעדיין לא הרחיבו אופקים מעבר לספגטי, זה הזמן להכיר את סוגי הפסטה העיקריים וללמוד על שיטות בישול מומלצות.

מהי פסטה?

פסטה היא מאכל איטלקי פופולרי שמורכב מקמח, מים ולעיתים גם ביצים. מדובר בבצק שמעוצב בצורות שונות כמו ספגטי, פטוצ'יני או רביולי ומבושל במים רותחים. פסטה היא הבסיס למגוון מנות והיא משתלבת מצוין עם רטבים שונים, ירקות, בשר וגבינות.

ההיסטוריה של הפסטה

העדויות הראשונות לייצור פסטה באירופה נמצאו בציורי קיר אטרוסקים מהמאה הרביעית לפני הספירה. בסין נמצאו אטריות עתיקות בנות 2000 שנה בתוך כד חרס שהתגלו ליד לאג'יה שבמערב המדינה. כלי ייצור פסטה נמצאו גם בחורבות פומפי ומהם ניתן להסיק שהפסטה הגיעה לאיטליה ככל הנראה בדרך המשי המפורסמת. האיטלקים כמובן היו אלו ששדרגו את האטריות והפכו אותן למזון לאומי ובשנת 1789 תומאס ג'פרסון הביא את מכונת הפסטה הראשונה לארצות הברית. בהמשך, מפעל הפסטה הראשון בארה"ב נפתח בשנת 1848 על ידי אנטואן זרגה בברוקלין.

חומרי גלם ותהליך הייצור

המרכיבים העיקריים של הפסטה הם קמח ומים ולעיתים מוסיפים גם ביצים. החומרים מעובדים לכדי בצק שמועבר דרך מכונה ליצירת צורות שונות. בייצור מסחרי הפסטה מיובשת ונארזת לפני שהיא מגיעה לחנויות. התהליך זה מבטיח את המרקם הנכון של הפסטה ומאפשר לה להחזיק מעמד לאורך זמן.

סוגי פסטה עיקריים

פסטה מגיעה במגוון רחב של צורות וגדלים, כל סוג מתאים למנות שונות ומוסיף ייחודיות למנה. הבחירה בסוג הפסטה יכולה לשדרג את הטעמים ולשדר חוויית אוכל איטלקית אמיתית. הינה כמה מסוגי הפסטה הפופולריים ביותר שיכולים להתאים למנות שונות.

פסטה ארוכה ודקה: ספגטי, לינגוויני, פטוצ'יני

פסטה ארוכה ודקה כמו ספגטי, לינגוויני ופטוצ'יני מציעה טעמים עדינים שמתאימים לרטבים שונים. ספגטי היא אולי הפופולרית ביותר והיא מצוינת עם רוטב עגבניות או פסטו. הלינגוויני דקה יותר ומתאימה לרטבים קלים כמו לימון ושום. פטוצ'יני היא שטוחה ורחבה ומשתלבת נהדר עם רטבים עשירים כמו רוטב שמנת ורוזה. בתרבות המטבח הישראלי, הפסטה הארוכה והדקה היא נפוצה מאוד ואפשר למצוא אותה גם במסעדות וגם במטבחים ביתיים.

פסטה קצרה וצינורית: פנה, ריגטוני, זיטי

פסטה קצרה וצינורית כמו פנה, ריגטוני וזיטי מציעה אפשרויות מגוונות ושימושים מעניינים. פנה היא פסטה עם צורה אלכסונית שמשתלבת נהדר עם רטבים סמיכים כמו בולונז או שמנת. לריגטוני יש חריצים רחבים והיא סופגת היטב רטבים ומשתלבת פשוט נפלא עם תבשילים בשריים. זיטי דומה לפנה אבל בצורת צינור ישר ומשתמשים בה בעיקר למאפי פסטה בתנור.

פסטה ספירלית: פוזילי, רוטיני, ג'מלי

לפסטות הספירליות כמו פוזילי, רוטיני וג'מלי יש מרקם ייחודי שמאפשר לקלוט רטבים בצורה מושלמת. פוזילי ורוטיני, הן במיוחדות מושלמות לרטבים קרמיים וחמים ומוסיפים נפח לכל מנה. לג'מלי יש מעין צורה מסולסלת ואפשר לראות אותה הרבה פעמים בסלטים ובתבשילים מיוחדים. במטבח המקצועי וכן במסגרת לימודי שף, השימוש בסוגי פסטה ספירלית מאפשר יצירת מנות מעניינות וטעימות שמחמיאות לכל רוטב. הם מתאימים במיוחד למי שמעוניין לשדרג את חוויית הבישול ולהתנסות בטכניקות בישול חדשניות.

פסטה קונכיות: קונצ'ילי, אורצ'יט, פרפלה

פסטת קונכיות כמו קונצ'ילי, אורצ'יטי ופרפלה היא דרך טעימה ומגוונת לשדרג מנות. קונצ'ילי היא פסטה בצורת קונכיה גדולה והיא מושלמת למילוי בתערובת גבינות או בשר. אורצ'יטי היא מעין פסטה קטנה ומעוגלת, אידיאלית לתבשילים עם רטבים עשירים כמו ראגו (בולונז) או מרק. פרפלה פסטה בצורת מניפה, הולכת מצוין עם רטבים קרמיים ואהובה מאוד על ילדים. הקונכיות מאוד אהובות ופופולריות באיטליה.

פסטה רחבה ושטוחה: טליאטלה, פפרדלה, לזניה

פסטה הרחבות והשטוחות מציעות מרקמים עשירים שעושים הרבה כבוד לרטבים כבדים ועשירים. טליאטלה למשל היא פסטה דקה ורחבה שהולכת מצוין עם רטבים על בסיס בשר או פטריות. הפפרדלה היא רחבה יותר והיא אידיאלית לשילוב רטבים קרמיים, למשל כאלו על בסיס יין אדום. לזניה היא גם סוג של פסטה שמכינים איתה את המאפה המפורסם בגרסה חלבית, בשרית או טבעונית. גם הסוגים האלו נפוצים ביותר במטבח האיטלקי והאהובים מאוד גם על הקהל הישראלי.

פסטה ממולאת: רביולי, טורטליני, אגנולוטי

כאן אנחנו מדברים על הפסטות הממולאות שמציעות שילוב מושלם של טעמים ומרקמים. הרביולי הם למעשה כיסונים שטוחים ומרובעים שממולאים במילויים מגוונים כמו גבינה, בטטה, תרד וכו׳. הטורטליני הם כיסונים קטנים יותר והם נפוצים במילוי של גבינות, בשר או פטריות, הולכים מצוין עם רטבים חמימים ואפילו עם מרקים. האגנולוטי היא פסטה קטנה ומעוגלת, וריאציה דקה יותר של טורטליני שבדרך כלל ממולאת בשילובים מתוחכמים של בשר, ירקות או גבינות מסוגים שונים. פסטות ממולאות נחשבות למעדן במטבח האיטלקי ונהדרות עבור מי שמחפש ליצור מנות עשירות בטעמים ומרקמים מיוחדים.

טיפים להכנת פסטה מושלמת

הכנת הפסטה המושלמת דורשת תשומת לב לפרטים. הינה כמה טיפים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה הטובה ביותר:

• בישול במים מלוחים: הוספת מלח למי הבישול תעזור להעצים את הטעמים. כף מלח לכל ליטר מים היא הכמות המומלצת.
• אל תבשלו יותר מדי: פסטה צריכה להיות "אל דנטה", כלומר רכה, אך עם מעט פריכות במרכז. בישול יתר יהפוך אותה לסמיכה ורכה מדי.
• לא לשטוף את הפסטה: לאחר הבישול אל תשטפו את הפסטה במים. שמרו את הנוזלים על מנת לשמור על הסמיכות ולמנוע הידבקות.
• רוטב טרי בלבד: אל תסתפקו ברוטב מוכן. הכינו רוטב טרי וטעים כדי להעצים את הטעמים. פסטה מצוינת זקוקה לרוטב מצוין.
• השקיעו בלמידה: אם אתם רוצים ללמוד את סודות הבישול ולהפוך לטבחים מקצועיים, קורס טבחות הוא אידיאלי לשדרוג המיומנויות.
• שמרו על החום: ברגע שהפסטה מוכנה, ערבבו אותה עם הרוטב במהירות כדי לשמור על החום ולהפוך את המנה לטעימה במיוחד.

לסיכום

פסטה היא הרבה יותר מאוכל, אלא תרבות עשירה ומגוונת שמאחוריה היסטוריה ארוכה. עם עשרות סוגים שונים ומרקמים משתנים, כל ארוחה היא חוויה ייחודית. אם גם אתם רוצים ללמוד עוד על הסוגים השונים ולקחת את רמת הבישול שלכם למחוזות המקצועיים, קורס שף במכללת רימונים הוא הבחירה המושלמת. בואו להפוך את התשוקה שלכם למקצוע ולהכין פסטה כמו השפים הגדולים בעולם.