עולם האפייה המודרני חוזר לשורשים. אם בעבר הסתפקנו בלחם תעשייתי, הרי שהיום "לחמי מחמצת", "לחמי קראסט" וטכניקות אפייה מסורתיות הפכו לשם דבר בכל מטבח מקצועי וביתי כאחד. קורס אפיית לחמים במכללת רימונים מעניק לכם את ההזדמנות להפוך את התשוקה לבצק למקצוע של ממש, תוך שליטה מלאה בתהליכים הכימיים והקולינריים המרכיבים את הכיכר המושלמת.
למה ללמוד אפיית לחמים דווקא עכשיו?
תחום הבולנז'רי (אפיית לחמים) נמצא בשיאו. הביקוש לאופים מיומנים שמבינים בחומרי גלם איכותיים, הידרציה נכונה וזמני תסיסה הולך וגובר. קורס מקצועי הוא לא רק "סדנה להכנת חלה", אלא מסלול הכשרה מקיף שבו לומדים את הבסיס המדעי מאחורי כל סוג בצק.
מה תלמדו במסגרת הקורס?
התוכנית שלנו נבנתה כדי להעניק לסטודנטים סל כלים רחב, החל מהשלבים הראשוניים ועד להגשה:
- סודות המחמצת: גידול, שימור ועבודה עם שמרי פרא ליצירת טעמים עמוקים.
- תורת הקמחים: הכרת סוגי החיטה, קמחים מלאים, שיפון וכוסמין והשפעתם על גמישות הבצק.
- טכניקות לישה ועיצוב: שיטות ידניות ומכניות ליצירת מבנה גלוטן אופטימלי וצורות לחם קלאסיות.
- בקרת תסיסה ואפייה: שליטה בטמפרטורות, אחוזי לחות ושימוש בתנורי אבן מקצועיים.
- לחמים מהעולם: מבאגט צרפתי ועד פוקאצ'ה איטלקית ולחמי מחמצת כפריים.
נושאי לימוד נבחרים בקורס אפיית לחם:
- מבנה חיטה
- סוגי קמחים
- מרכיבי הבצק השונים וחשיבותם
- סוגים שונים של לחמים: לחם הונגרי, לחם איטלקי, לחם דגנים, פוקצ'ה, לחם אגוזים.
- לחמניות, חלות, פיתות ועוד…
- הכנת סוגי מחמצות שונים.
- לחמניות ג'ינג'ר ולימון.
- קעריות מרק מבצק לחם .(להגשת מרקים)
- לחמניות קוקטייל המבורגר.
- בגט בתוספת מחמצת.
- לחמניות שוקולד.
- לחמניות מקמח תירס – פולנטה
- לחמניות לימון ובזיליקום.
- לחם מקמח קינואה.
- פוקצ'ות
- לחם תפוחי עץ ואגוזים
- לחם בריאות בתוספת חיטה מונבטת.
- לחם פירות שטולן.
- לחם חצילים וטחינה.
- מבחר קליעות לחלות ולחמניות.
- לחמניות סקונס.
- לחמניות נענע וסילן.
- לחם פומפרניקל
מבנה הלימודים בקורס אפיית לחמים:
105 ש"ל, במשך 21 מפגשים, פעם בשבוע, בין השעות: 20:00 – 16:00.
שיטת הלימוד בקורס אפיית לחמים
השעורים בקורס אפיית לחם מתבססים על הדגמות של השף ותרגול מעשי. כל משתתף מערבב, לש, מרדד ואופה בעצמו.
משתתפים יאפו, יטעמו ואת הנותר ייקחו הביתה לטעימות המשפחה.
הלימודים מתקיימים בסדנא לימודית מצוידת היטב.
דרישות קורס אפיית לחמים:
- השתתפות מלאה בכל השיעורים בקורס לחם.
- מבחן עיוני + מעשי בציון 80 לפחות.
- מדים מקצועיים , כולל נעלי עבודה בטיחותיים.
היתרונות של לימודים במכללת רימונים
אנחנו מאמינים שהדרך הטובה ביותר ללמוד היא דרך הידיים. הקורס מתקיים במעבדות אפייה חדישות המצוידות בציוד המתקדם ביותר בענף.
- מרצים מהשורה הראשונה: הדרכה על ידי שפים ואופים מובילים בעלי ניסיון בינלאומי.
- דגש על פרקטיקה: רוב שעות הלימוד מוקדשות לעבודה מעשית מול התנור.
- הכנה לשוק העבודה: הקורס מקנה את המיומנויות הנדרשות להשתלבות במאפיות בוטיק, בתי מלון ומסעדות עילית.
"אפיית לחם היא שילוב של סבלנות, דיוק ואהבה. בקורס שלנו, תלמדו איך להפוך מים, קמח ומלח ליצירת אומנות."
מעוניינים להפוך לאופים מקצועיים? הצטרפו אלינו לקורס אפיית לחמים ותתחילו להריח את ההצלחה כבר מהתבנית הראשונה.
