למי מיועדת ההשתלמות?
טבחים ואנשי מקצוע בתחום הקולינריה המעוניינים להרחיב את הידע המקצועי בתחום הקונדיטאות והאפייה.
היקף ההשתלמות:
120 ש"ל , 15 מפגשים , בין השעות 08:00-15:00
מתכונת קורס קונדיטוריה מקצועי לטבחים ואנשי מקצוע
השתלמות במתכונת מעשית: לימוד ותרגול אישי של כל משתתף עפ"י תוכנית הלימודים.
בסיום כל מפגש יורשה לתלמידים לקחת עימם את המוצרים.
נושאי הלימוד:
– שיטות וטכנולוגיות אפיה וחומרי הגלם.
– עולם האפיה Boulangerie , בצקים: רבוך , שמרים , פריך , עוגות בחושות , עוגות אישיות ועוגיות.
– עולם הקונדיטוריה Patisserie , זילופים , קינוחים , זיגוג , שוקולד , מקרונים , עיטורים עיצובים ופרזנטציה.
שכר לימוד: 7800 ₪ כולל מע"מ
שכר הלימוד כולל: ג'קט מקצועי , סינר מקצועי , חוברת קורס.
לעומדים בדרישות הקורס תוענק תעודת "יסודות הקונדיטאות והאפייה".
לפרטים והרשמה: חגית רחמים 04-6728591
נושאי הלימוד
| מס מפגש | נושאי לימוד | |
| 1 | עיוני | תורת גומי הגלם: קמחים, סוכר וממתיקים, שמנים ושומנים , ביצים , מתפיחים – שמרים , סודה לשתיה, אבקת אפיה , מחמצת , שוקולד , משפרי אפיה , מקרישים , תבלינים בקונדיטוריה, מוצרי חלב ותחליפים. |
| 2 | מעשי | בצק שמרים כרוך , טכניקות קיפול. הכנת מאפים ומילית ל: קרואסונים, רוגלך , דניש |
| 3 | מעשי | בצק פריך למוצרים מתוקים ומוצרים מלוחים. הכנת מוצרים לפאי: פקאן קרמל מלוח ושוקולד , פאי פירות , מאפינס גזר. |
| 4 | מעשי | עוגות אישיות: היער השחור , לוטוס |
| 5 | מעשי | בצק רבוך: אקלר , עוגת סנט הונרה , פחזניות בציפוי קראסט. מיליות: קרם פטיסייר דיפלומט בטעמים שונים |
| 6 | מעשי | עוגיות , אלפחורס , עוגיות מושלגות בטעם תפוז |
| 7 | מעשי | מקרונים במבחר צבעים ומיליות שונות |
| 8 | מעשי | בצק שמרים עשיר: סברינה בטכניקות שונות כקינוח אישי וקינוח למזנונים |
| 9 | מעשי | בצק שמרים פלונדר צרפתי: מאפים שונים , גימורים מגוונים, מיליות מגוונות |
| 10 | מעשי | קינוחים אישיים: מוסים , פירות , שוקולד בכוסות |
| 11 | מעשי | מאפים מהמטבח המזרחי: בקלאווה , מלבי , כנאפה , מילפיי, בושה פירות (בצק עלים מוכן) |
| 12 | מעשי | עוגיות: גרנולה , פירות יבשים , שוקו צ'יפס, קוקילידה , פיסטוק. |
| 13 | מעשי | לחמים , פוקצ'ות , פיצות , פיתות , אפיה בטאבון |
| 14 | מעשי | עוגות אישיות: מוסים בטעמים וציפויים שונים, שוקולד , גלאסג' |
| 15 | מעשי | פרוייקט גמר מעשי: הכנת 4 מוצרים שונים והכנתם לתצוגת ראווה |