גבינות רכות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח המודרני, והן מציעות מגוון טעמים ומרקמים ייחודיים. מוכנים להכיר את הגבינות הרכות שכדאי שיהיו לכם בבית?
מה הן גבינות רכות ומה מייחד אותן?
גבינות רכות עוברות תהליך הבחלה קצר של שבוע עד שבועיים, שומרות על מרקם עשיר ואחוזי לחות גבוהים, עם תכולת שומן של 35%-20%.מאפיינים עיקריים של גבינות רכות
המאפיין הבולט הוא המרקם הקרמי והעדין. חלקן מכוסות בקליפה דקה טבעית או בשכבת עובש המגנה על הגבינה ותורמת לטעמה הייחודי.תהליך ייצור גבינות רכות
בתהליך הייצור משתמשים בחלב, מחמצת ואנזים הקרשה (רנין) שגורם להפרדת המוצקים (גבן) מהנוזלים (מי-גבינה). הגבן מועבר לתבניות ועובר הבחלה בתנאים מבוקרים.סוגי גבינות רכות פופולריים
גבינות רכות צרפתיות
ברי
גבינה עם ציפוי עובש לבן, מחלב פרה, בעלת מרקם קרמי וטעם עדין ואגוזי. הליבה מתרככת והטעם מתחזק עם הזמן.קממבר
גבינה צרפתית מנורמנדי, בעלת קליפת עובש לבנה ומרקם שמזכיר ברי – אך עם טעם עמוק ומודגש יותר. כשהיא צעירה המרקם מוצק ועדין, וככל שהיא מתיישנת היא הופכת רכה, נימוחה ובעלת ארומה חזקה ועשירה.גבינות רכות איטלקיות
מוצרלה
גבינה חצי רכה מחלב פרה או בופאלו, בעלת טעם עדין ומרקם אלסטי. נמכרת בצורת כדורים, וניתן להשיג בגרסאות שונות.ריקוטה
גבינה טרייה ממי גבינה, עם מרקם גרגרי וטעם עדין ומתקתק. משתמשים בה בעיקר למילוי מאפים ולהכנת קינוחים, לימודי קונדיטוריה יכולים לעזור להרחיב את היכולות שלכם בתחום זה.מסקרפונה
גבינה עשירה עם אחוז שומן גבוה, בעלת מרקם קרמי וטעם חמאתי – מיועדת בעיקר להכנת קינוחים כמו טירמיסו, ולמי שמעוניין להתמחות בתחום זה מומלץ קורס קונדיטוריה למתחילים כדי להבין יותר את תהליכי ההכנה.גבינות רכות מהמזרח התיכון
פטה
גבינה מלוחה מיוון, מיוצרת מחלב כבשים או תערובת חלב כבשים ועזים. בעלת מרקם פריך קלות ומליחות מורגשת.לאבנה
יוגורט מסונן עם מרקם קרמי וטעם חמצמץ-מלוח. נחשבת לחלק ממשפחת הגבינות הרכות באזורנו.אחסון נכון של גבינות רכות
שומרים גבינות רכות ב-8-2 מעלות, עטופות בנייר פרגמנט או אלומיניום ולא בניילון נצמד. הגבינה צריכה "לנשום", ולכן עדיף לא להשתמש בכלים אטומים. הופעת נוזלים טבעית לחלוטין, אפשר פשוט לנגב או לערבב.שימושים קולינריים בגבינות רכות
גבינות רכות מתאימות למריחה על לחם, תוספת לסלטים, ועד שילוב במנות מבושלות ואפויות, קורס אפייה יכול לתת לכם כלים מקצועיים לשימוש מעמיק יותר בגבינות אלו. הן משתלבות נהדר עם דבש, אגוזים, פירות, וריבות. ברי וקממבר הולכות עם פירות חמוצים-מתוקים, בעוד פטה מתאימה לירקות טריים ושמן זית. ההבנה העמוקה של צירופי הטעמים הללו היא חלק חשוב בהכשרת טבחות סוג 1 המתמחות במטבח הים תיכוני.סיכום
גבינות רכות מציעות מגוון עשיר של טעמים ושימושים קולינריים. הכרת הסוגים השונים, דרכי האחסון והשילובים המתאימים תאפשר לכם ליהנות מהן במלואן. בין אם אתם בתחילת דרככם בעולם הגבינות או חובבים ותיקים, כדאי לטעום ולהתנסות – עולם הגבינות הרכות מציע חוויה קולינרית עשירה.גבינות רכות עוברות הבחלה קצרה, מכילות יותר נוזלים ומרקמן רך. גבינות קשות מיושנות זמן ארוך יותר ומרקמן מוצק וגרגרי.
בין שבוע לשבועיים, תלוי בסוג הגבינה.
ריח אמוניה חזק, מרקם נוזלי מדי, או כתמי עובש לא טבעיים הם סימני קלקול.
לא מומלץ, ההקפאה משנה את מבנה הגבינה ופוגעת במרקם הקרמי.
כן, הקליפה אכילה לחלוטין והיא חלק מטעם הגבינה.
גבינות עזים חמצמצות וחדות יותר בטעמן, לעומת העדינות של גבינות פרה.
רצוי להוציאן מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
לא, אך קיימות תחליפים טבעוניים המבוססים על קשיו, שקדים או סויה.
הן מכילות חלבון וסידן, אך גם שומן, לכן מומלץ לצרוך במידה.
אפשר לשלב כחלק ממנה קלה, סלט, או בכמות קטנה כקינוח.
