סוגי מנגו: הכירו את הזנים המובילים בישראל

עמדתם מול דוכן המנגו בשוק ולא ידעתם איזה זן לבחור? האם המאיה מתוק יותר מהשלי? ומתי בדיוק מגיע הקיט? במאמר זה נכיר את זני המנגו העיקריים בישראל, ונלמד איך לבחור את הזן המתאים לכל שימוש.

מבוא: מגוון עולם המנגו

בעולם קיימים אלפי זני מנגו, כשבישראל גדלים כ-6 זנים מרכזיים. עצי המנגו הראשונים הובאו לישראל בתחילת המאה ה-20, ככל הנראה ממצרים, ומאז הפך המנגו לאחד הפירות האהובים של הקיץ הישראלי.

זני מנגו ישראליים פופולריים

מנגו מאיה

זן ישראלי קלאסי בצבע כתום-צהוב. טעמו מתוק עם חמיצות עדינה והוא חסר סיבים לחלוטין. מבשיל בדרך כלל באוגוסט ובעל חיי מדף קצרים יחסית.

מנגו שלי

זן ישראלי בצבע צהוב-אדום, עם טעם עדין ומרקם בשרני ללא סיבים. מבשיל מסוף אוגוסט עד אוקטובר ונשמר טוב יותר מהמאיה.

מנגו עומר

זן ישראלי בצבע אדום-סגול עם מרקם בשרני ללא סיבים. טעמו קלאסי עם חמיצות קלה. מבשיל בסוף אוגוסט-ספטמבר ועמיד יחסית למחלות פריחה.

מנגו קיט

זן אמריקאי שסוגר את עונת המנגו (אוקטובר-נובמבר). צבעו נשאר ירוק גם כשהוא בשל, מרקמו בשרני וחסר סיבים, ומשקלו כ-900 גרם. מצטיין בחיי מדף ארוכים במיוחד.

מנגו קנט

זן אמריקאי בצבע ירוק-אדום עם טעם קלאסי ומרקם מוצק ללא סיבים. מבשיל באוגוסט-ספטמבר וחיי המדף שלו ארוכים, אך נוטה לקלקולים פנימיים.

עונתיות וזמינות זני המנגו

עונת המנגו בישראל מתחילה ביולי עם זנים מוקדמים כמו טלי ומאיה. באוגוסט-ספטמבר מגיעים רוב הזנים כמו שלי, עומר וקנט. את העונה סוגר הקיט בחודשים אוקטובר-נובמבר.

איך לבחור את סוג המנגו המתאים?

לאכילה טרייה

לאכילה ישירה, נמליץ על מאיה, עומר ושלי בזכות הטעם העשיר והמרקם הנעים. חפשו פרי שרך קצת כשלוחצים עליו בעדינות.

להכנת מיצים ושייקים

לשייקים ומיצים כל הזנים מתאימים, אך זנים מתוקים מאוד כמו פאירי ייתנו תוצאות עשירות יותר. טיפ פרקטי: חתכו קוביות מנגו, הקפיאו בשקית אטומה, ובשייק הבא פשוט זרקו קוביות קפואות ישירות לבלנדר.

לבישול וסלטים

לסלטים ומנות מבושלות, זנים יציבים כמו קנט וקיט ישמרו על צורתם טוב יותר. לסלסה וצ'אטני או בסדנת בישול טבעונית, זנים עם איזון בין מתיקות לחמיצות כמו עומר וטנגו יספקו תוצאות מצוינות.

להכנת קינוחים

זנים כמו מאיה ושלי מצוינים למוסים, גלידות ועוגות, בזכות הטעם העשיר והמרקם החלק שלהם. בקורס קונדיטוריה וגם בקורס אפייה למתחילים נוהגים לעבוד הרבה עם הזנים האלה כבסיס למוס מנגו, טארטים ומאפינס, כי הם נותנים צבע יפה ונשארים נעימים גם אחרי אפייה או הקפאה.

טיפים לזיהוי ואחסון זני מנגו

הדרך הפשוטה לזהות זנים היא לפי הצבע והצורה: מאיה קטן וצהוב–כתום, עומר אדום–סגול, וקיט נשאר ירקרק גם כשהוא בשל. מנגו בשל מומלץ לאחסן במקרר ולצרוך תוך כמה ימים, בעוד זנים כמו קיט וקנט נשמרים בדרך כלל זמן רב יותר ממאיה.

מסקנות: בחירת זן המנגו המושלם עבורכם

הבחירה בזן המנגו המתאים תלויה בטעם האישי ובשימוש: מאיה ושלי מתאימים למי שאוהב טעם עשיר וללא סיבים, בעוד שקיט עדיף כשמחפשים מנגו שנשמר לאורך זמן או נכנס לאפייה. גם בקורס טבחות משרד העבודה נהוג לעבוד הרבה עם מאיה ושלי למוסים וקינוחים, ועם קיט למאפים בזכות המרקם היציב שלו. בסופו של דבר, מנגו טוב הוא כזה שנכנע בעדינות ללחיצה, מפיץ ריח מתוק ונראה מלא וחלק – תבחרו לפי העונה, השימוש ובעיקר לפי מה שהכי טעים לכם.