סוגי שוקולד

השוקולד הוא לא סתם ממתק, הוא קלאסיקה מתוקה שמלווה אותנו בילדות, באירועים, ואפילו סתם בסוף יום כשאנחנו רוצים פינוק. אבל מאחורי כל קובייה יש עולם שלם של הבדלים: אחוזי קקאו, תוספות כמו סוכר או חלב, והשפעות בריאותיות שלא כולם מכירים. רוצים לדעת מה ההבדל בין שוקולד חלב למריר, איזה סוג באמת בריא יותר, ואיך בוחרים שוקולד איכותי? המשיכו לקרוא וגלו את כל מה שלא ידעתם על המתוק הכי מפורסם (וטעים) בעולם.

שוקולד מריר

שוקולד מריר הוא המלך הבלתי מעורער מבחינת יתרונות בריאותיים (ויש גם יגידו של הטעם). הוא מכיל בדרך כלל 50% עד 100% מוצקי קקאו, ללא חלב וכמות מוגבלת של סוכר.

השוקולד המריר מתאפיין בטעם עשיר ומורכב, שנע מניחוחות פירותיים ועד לארומה של קפה ואדמה. ככל שאחוז הקקאו גבוה יותר, כך הטעם עמוק ומריר יותר. שוקולד מריר איכותי עובר תהליך המכונה "קונצ'ינג" ממושך, המעניק לו מרקם חלק ונימוח. מבחינה בריאותית, זהו סוג השוקולד העשיר ביותר בנוגדי חמצון, מכיל מגנזיום, ברזל ואשלגן, ובעל תרומה להורדת לחץ דם, שיפור זרימת הדם למוח ואפילו הפחתת הסיכון למחלות לב.

שוקולד חלב

קרמי, עשיר ומפנק – שוקולד חלב הוא הסוג הפופולרי ביותר בעולם, המשלב את עושר טעמי הקקאו עם מתיקות וקרמיות שמקורן בחלב. הוא מכיל בדרך כלל 10% עד 40% מוצקי קקאו, בתוספת אבקת חלב, חמאת קקאו וסוכר.

המרקם של שוקולד חלב רך וקרמי יותר משוקולד מריר, והטעם מתוק ועדין יותר. אפילו שהוא מכיל פחות מוצקי קקאו משוקולד מריר, שוקולד חלב עדיין מספק חלק מהיתרונות הבריאותיים של הקקאו, לצד תוספת של סידן ופרוטאין מהחלב. עם זאת, תכולת הסוכר הגבוהה יותר בו מפחיתה את יתרונותיו הבריאותיים בהשוואה לשוקולד המריר.

שוקולד לבן

למרות שמו, שוקולד לבן למעשה אינו שוקולד במובן המסורתי, מכיוון שהוא אינו מכיל מוצקי קקאו אלא רק חמאת קקאו (לפחות 20%), בשילוב עם סוכר, חלב וארומות שונות.

הצבע הלבן-קרמי שלו נובע מהיעדר מוצקי הקקאו, והוא מתאפיין בטעם מתוק וחלבי מאוד, עם ניחוחות של וניל. מרקמו חלק וקרמי, ולפעמים הוא אפילו שמנוני יותר משוקולד חלב. בהיבט הבריאותי, לשוקולד הלבן יש פחות יתרונות מבין סוגי השוקולד, מכיוון שהוא חסר את נוגדי החמצון והפוליפנולים הנמצאים במוצקי הקקאו. עם זאת, הוא מספק אנרגייה מהירה ומכיל סידן וויטמין D מהחלב.

שוקולד רובי

השוקולד החדש יחסית בנוף השוקולד העולמי, שוקולד רובי הוכרז רשמית ב-2017 על ידי חברת בארי קלבאוט השוויצרית. צבעו הוורוד-אדמדם המיוחד הוא אינו תוצאה של תוספת צבעי מאכל, אלא נובע מתכונות הפולים המיוחדים שבהם משתמשים לייצורו.

שוקולד רובי מתאפיין בטעם פירותי מעודן, עם חמיצות עדינה ומתיקות מאוזנת. המרקם שלו דומה יותר לשוקולד חלב, חלק וקרמי. מבחינת ערכים תזונתיים, שוקולד רובי נמצא במקום ביניים בין שוקולד חלב למריר, עם יתרונות בריאותיים מסוימים הנובעים מנוכחות של נוגדי חמצון ייחודיים לפולים המיוחדים המשמשים לייצורו.

איך לזהות שוקולד איכותי?

זיהוי שוקולד איכותי אינו רק עניין של טעם, אלא גם של מראה, מרקם וריח:

1. מראה מבריק – שוקולד איכותי צריך להיות בעל מראה מבריק ואחיד, ללא כתמים לבנים ("פריחת שוקולד").
2. צליל נקישה– שבירת חתיכת שוקולד איכותי צריכה ליצור צליל נקישה חד וברור.
3. רכיבים טבעיים – בדקו את רשימת הרכיבים: שוקולד איכותי יכיל מוצקי קקאו, חמאת קקאו, סוכר וחלב (בשוקולד חלב), ללא שמנים צמחיים או תחליפי קקאו.
4. המסה חלקה – שוקולד איכותי נמס בפה בצורה חלקה ואחידה, ללא תחושה גרגרית או שומנית.
5. ריח עשיר – שוקולד טוב צריך לשחרר ארומה עשירה ומורכבת.

איך לאחסן שוקולד נכון?

שוקולד הוא חומר רגיש לחום, ללחות ולריחות, ואחסון נכון ישמור על טעמו וטקסטורה שלו:

1. טמפרטורה יציבה – אחסנו שוקולד בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס, רחוק ממקורות חום.
2. הגנה מלחות – לחות גורמת לפריחת סוכר או שומן על פני השוקולד. שמרו אותו במקום יבש.
3. הרחק מריחות חזקים – שוקולד סופח ריחות בקלות. הרחיקו אותו ממזונות בעלי ריח חזק.
4. אריזה אטומה – לאחר פתיחת האריזה המקורית, עטפו את השוקולד בנייר אלומיניום או שימו אותו בכלי אטום.
5. לא במקרר – למרות האינטואיציה, אחסון במקרר עלול לגרום להתעבות לחות על השוקולד ולפגוע בטעמו. השתמשו במקרר רק במקרה של חום קיצוני.

כמה זמן ניתן לשמור שוקולד?

אורך חיי המדף של שוקולד משתנה בהתאם לסוג ולתנאי האחסון:

• שוקולד מריר יכול להישמר בין שנה לשנתיים כשהוא מאוחסן כראוי, הודות לתכולת השומן והסוכר הנמוכות יחסית שלו.
• שוקולד חלב בדרך כלל נשמר בין 8 חודשים לשנה, כאשר תכולת החלב בו מקצרת את חיי המדף.
• שוקולד לבן הוא הרגיש ביותר ויכול להישמר בין 6 חודשים לשנה בתנאים אופטימליים.
• שוקולד רובי, בדומה לשוקולד חלב, נשמר לרוב כ-8-12 חודשים.

לסיכום

עולם השוקולד הוא עולם עשיר ומגוון, המציע חוויות טעם שונות לכל חך. מהמרירות העמוקה של שוקולד המריר, דרך המתיקות המאוזנת של שוקולד חלב, העדינות הקרמית של שוקולד לבן ועד לחדשנות הפירותית של שוקולד רובי – סוגי שוקולד שונים מתאימים לרגעים, מצבי רוח והעדפות שונות. וזכרו – האיכות קובעת: שוקולד איכותי, גם בכמויות קטנות, יספק חוויית טעם עשירה ומספקת יותר מכמות גדולה של שוקולד באיכות נמוכה.