אפרשזיף: האמת על הנקטרינה והמיתוס של ההכלאה

האם תהיתם אי פעם מהו בעצם אפרשזיף? רבים מאתנו גדלו בתפיסה שמדובר בהכלאה מעניינת בין אפרסק לשזיף, אך האמת דווקא עשויה להפתיע אתכם. בואו נצלול לחקר "האמת המדעית" מאחורי הפרי הקיצי והמרענן הזה.

אז מהו אפרשזיף?

אפרשזיף הוא למעשה השם העברי העממי לפרי נקטרינה. פרי קיץ בעל קליפה חלקה, עסיסי ומתוק, שדומה מאוד לאפרסק אך בלי כל השערות (הפלומה) האופייניות. האפרשזיף שייך למשפחת הוורדניים, ואי אפשר להתעלם מהטעם המתוק והמרענן שלו. דרך אגב, הרבה אנשים מעדיפים את האפרשזיף על האפרסק דווקא בזכות הקליפה החלקה שלו.

האם אפרשזיף הוא באמת הכלאה?

התשובה הקצרה והמפתיעה היא לא! למרות השם אפרשזיף שעשוי לרמוז על הכלאה בין אפרסק לשזיף, האמת הפשוטה היא שהאפרשזיף איננו תוצר של הכלאה כלל. מדובר בטעות נפוצה שהשתרשה בתרבות הישראלית. נקטרינה היא בעצם זן של אפרסק, ולא הכלאה בין שני פירות שונים.

השם המקובל בעולם לפרי שאנו מכנים אפרשזיף הוא נקטרינה (Nectarine). מבחינה בוטנית, הנקטרינה היא זן של אפרסק שהשם המדעי שלו הוא Prunus persica var. nectarina או Prunus persica nucipersica. מדענים וחוקרי צמחים מאשרים שאכן מדובר בזן של אפרסק ולא בהכלאה כלשהי.

מה ההבדל בין נקטרינה לאפרסק?

ההבדל העיקרי בין נקטרינה לאפרסק נעוץ בגן בודד! נקטרינה היא תוצאה של מוטציה גנטית טבעית באפרסק, שגורמת לכך שלא יהיו שערות (פלומה) על קליפת הפרי. ישנו גן רצסיבי אחד שאחראי לתכונה זו, ולכן הקליפה של הנקטרינה חלקה ומבריקה, בניגוד לקליפה המחוספסת והשעירה של האפרסק.

הנקטרינה, כמו האפרסק, מקורה בסין העתיקה. היסטורית, יש לאפרסקים היסטוריה של אלפי שנים, והנקטרינות התפתחו מהם כמוטציה טבעית. בדומה לפירות טרופיים רבים, גם הנקטרינה עשתה את דרכה למערב דרך נתיבי הסחר העתיקים של אסיה. המוטציה הגנטית הזו יכולה להתרחש באופן ספונטני, מה שאומר, שעץ אפרסק רגיל יכול פתאום לגדל ענף שמניב נקטרינות!

אז מה מקור השם אפרשזיף?

השם אפרשזיף מורכב מהמילים המילים "אפרסק" ו"שזיף" בעברית, והוא נוצר, ככל הנראה, בגלל המראה של הנקטרינה, עם הקליפה החלקה והמבריקה שמזכירה שזיף, לעומת הטעם והדמיון שלה לאפרסק.

מעבר לכך, לאפרשזיף יש יתרונות תזונתיים, זהו פרי קיצי עשיר בערכים תזונתיים. הוא מכיל ויטמין C, ויטמין A ומגוון ויטמינים מסוג B. בנוסף, הוא גם מקור לאשלגן ומינרלים חיוניים אחרים. הפרי דל בקלוריות ושומן, ויש בו סיבים תזונתיים שמועילים מאוד למערכת העיכול.

סיכום: נקטרינה או אפרשזיף?

בשורה התחתונה, "אפרשזיף" הוא פשוט השם העממי של נקטרינה. מדעית, זהו זן של אפרסק ולא הכלאה. אז בפעם הבאה שתקנו אפרשזיף, תוכלו לדעת שאתם נהנים מזן מיוחד של אפרסק בכל ביס וביס!