עולם האפייה המודרני חוזר לשורשים. אם בעבר הסתפקנו בלחם תעשייתי, הרי שהיום "לחמי מחמצת", "לחמי קראסט" וטכניקות אפייה מסורתיות הפכו לשם דבר בכל מטבח מקצועי וביתי כאחד. קורס אפיית לחמים במכללת רימונים מעניק לכם את ההזדמנות להפוך את התשוקה לבצק למקצוע של ממש, תוך שליטה מלאה בתהליכים הכימיים והקולינריים המרכיבים את הכיכר המושלמת.
למה ללמוד אפיית לחמים דווקא עכשיו?
תחום הבולנז'רי (אפיית לחמים) נמצא בשיאו. הביקוש לאופים מיומנים שמבינים בחומרי גלם איכותיים, הידרציה נכונה וזמני תסיסה הולך וגובר. קורס מקצועי הוא לא רק "סדנה להכנת חלה", אלא מסלול הכשרה מקיף שבו לומדים את הבסיס המדעי מאחורי כל סוג בצק.
מה תלמדו במסגרת הקורס?
לימוד כללי העבודה של הכנת הלחם, היכרות עם הסוגים השונים של הקמח והשפעתם על המוצר.
הכנת סוגים שונים של לחמים, הכנת מחמצת ושימורה, יחד עם דגשים תיאורטיים ומעשיים לעבודה נכונה עם לחם.
נושאי לימוד נבחרים בקורס אפיית לחם:
- מבנה חיטה
- סוגי קמחים
- מרכיבי הבצק השונים וחשיבותם
- סוגים שונים של לחמים: לחם הונגרי, לחם איטלקי, לחם דגנים, פוקצ'ה, לחם אגוזים.
- לחמניות, חלות, פיתות ועוד…
- הכנת סוגי מחמצות שונים.
- לחמניות ג'ינג'ר ולימון.
- קעריות מרק מבצק לחם .(להגשת מרקים)
- לחמניות קוקטייל המבורגר.
- בגט בתוספת מחמצת.
- לחמניות שוקולד.
- לחמניות מקמח תירס – פולנטה
- לחמניות לימון ובזיליקום.
- לחם מקמח קינואה.
- פוקצ'ות
- לחם תפוחי עץ ואגוזים
- לחם בריאות בתוספת חיטה מונבטת.
- לחם פירות שטולן.
- לחם חצילים וטחינה.
- מבחר קליעות לחלות ולחמניות.
- לחמניות סקונס.
- לחמניות נענע וסילן.
- לחם פומפרניקל
מבנה הלימודים בקורס אפיית לחמים:
105 ש"ל, במשך 21 מפגשים, פעם בשבוע, בין השעות: 20:00 – 16:00.
שיטת הלימוד בקורס אפיית לחמים
השעורים בקורס אפיית לחם מתבססים על הדגמות של השף ותרגול מעשי. כל משתתף מערבב, לש, מרדד ואופה בעצמו.
משתתפים יאפו, יטעמו ואת הנותר ייקחו הביתה לטעימות המשפחה.
הלימודים מתקיימים בסדנא לימודית מצוידת היטב.
דרישות קורס אפיית לחמים:
- השתתפות מלאה בכל השיעורים בקורס לחם.
- מבחן עיוני + מעשי בציון 80 לפחות.
- מדים מקצועיים , כולל נעלי עבודה בטיחותיים.
