נאמני תברואה ובטיחות מזון בפיקוח משרד הבריאות

הקניית ידע מעשי במיקרוביולוגיה של המזון וההשלכות על בריאות ובטיחות המזון ובריאות הסועד / האורח.
הקניית ידע למניעת הרעלות מזון ולגילוי מהיר של מזון מקולקל.
הקורס בפיקוח משרד הבריאות.

מנהלי מטבחים , מנהלי מערכות הזנה , טבחים , קונדיטורים , קניינים , רסיברים , אנשי תחזוקה וקירור מזון , חברות קייטרינג , אולמות ארועים , מלונות , מסעדות ועוד...

דר' רוני קליין
גב' אריאלה ביגון
רויטל בוקסבאום, מהנדסת מזון.
שף ולרי קונדקוב

• יסודות במיקרוביולוגיה של המזון.
• קו זרימת המזון מהספק ועד לסועד.
• גורמים המשפיעים על בריאות ובטיחות המזון.
• מחלות והרעלות מזון
• רכישת מזון , סימון מזון וחיי מדף , זיופים , גילוי ומניעה.
• הובלה , איחסון ואחזקת מזון בתנאים בטוחים.
• שיטות שימור מזון גולמי ומבושל.
• מעברים ממצב למצב , כגון קירור , הקפאה , הפשרה , חימום , חימום חוזר.
• תקנות ותנאים – רישוי עסקים ומטבחים מוסדיים.
• הגיינה של העובדים והשפעתה על בטיחות המזון.
• מניעת ריבויי חיידקים במזון.