משך הקורס כ-10 חודשים , לימודי בוקר המחולקים ל- 3 שלבים:
שלב א'- עיוני ומעשי: נמשך כ-33 שבועות, הנחלקים ללימודים עיונים , ולימודים מעשיים המתקיימים במשמרות בסדנא הלימודית ובמטבח המלון .
שלב ב'- מעשי- סטאג' נמשך כ- 7 שבועות ומתקיים במלונות, מסעדות, מטבחי אולמות ברחבי הארץ .
במסגרת הסטאג' ישתלב התלמיד בסידור העבודה של המלון ויעבוד במשמרות כמקובל בענף.
שלב ג'- חזרות לקראת בחינות הגמר הממשלתיות.
